Restaurante Saddle, primer restaurante del país con certificado LEED® Gold, Madrid, Spain

El restaurante Saddle abrió sus puertas en 2019 y es ya considerado uno de las experiencias gastronómicas más auténticas de Madrid, una ciudad que en los últimos años ha experimentado una notable evolución acercándose a las grandes capitales europeas. Para Haryán Rodríguez, CEO de iKasa, compañía propietaria del restaurante, “la oferta en Madrid está muy atomizada, y cuando creamos el concepto de Saddle no lo hicimos para competir si no para generar una propuesta única en sí misma que gira en torno a la experiencia y al servicio. Una idea muy ambiciosa que conllevó una gran inversión y con una visión a medio y largo plazo. Esta es la línea estratégica que está detrás de todos los proyectos de iKasa, recoger los frutos poco a poco por el camino dejando que el árbol madure”. Unos resultados que, sin embargo, comenzaron a llegar pronto, y es que un solo año después de su apertura Saddle recibió su 1ª Estrella Michelin. 

Este reconocimiento gastronómico se sumó entonces a otros tantos, entre ellos ser el primer restaurante del país con certificado LEED® Gold y el único restaurante ubicado en capital de provincia que integra tecnología geotérmica para la climatización del edificio. Este sistema, desarrollado junto a Uponor, se compone de 12 perforaciones geotérmicas con sondas de 125 metros de profundidad a través del que se consigue calefactar y refrigerar casi al 100% el edificio.

Saddle es una experiencia gastronómica comprometida con el cliente y con el medioambiente a través de una carta que da prioridad a productos de proximidad y de temporada, con una cocina tradicional en origen pero que incorpora las últimas vanguardias gastronómicas, apostando además por una eficiencia energética que redunda también en el confort del comensal.



“Proponemos a nuestros clientes una experiencia total, donde no solo es importante la cuestión gastronómica sino todo lo que ocurre en torno a la mesa. Gran parte de los mejores momentos de nuestra vida suceden alrededor de una mesa, y Saddle recupera el culto a la mesa de los años 50”, afirma Haryán Rodríguez. No en vano, el restaurante se encuentra en la misma ubicación que ocupaba el emblemático restaurante Jockey. “Saddle (silla de montar en inglés) nace de la inspiración de traer al siglo XXI al mejor restaurante de todos los tiempos de nuestro país, independientemente de los premios y reconocimientos que hayan obtenido otros a lo largo de la historia. Esta no es una cuestión cuantitativa sino cualitativa. Jockey, por ejemplo, fue el primer restaurante en servir caviar o beurre Suzette en España. Estuvo a la vanguardia de la experiencia gastronómica durante muchas décadas. Nosotros hoy seguimos su estela, no se trata solo de ofrecer el mejor producto sino todo lo que pueda ser lo mejor, desde el equipo humano, al ambiente y el interiorismo, o también aquello que no se ve como la cocina, la calificación energética del edificio o el sistema de climatización”, concluye Haryán Rodríguez.  

Uno de los proyectos más ambiciosos en Madrid desde el punto de vista de eficiencia energética y sostenibilidad

iKasa y Uponor han implementado una solución integral de calefacción y refrigeración a partir de un campo de captación renovable mediante geotermia somera compuesto por un total de 12 sondas geotérmicas simples de PEX de 125m de longitud, elementos terminales mediante Climatización Invisible por suelo radiante y sistema de regulación integral Uponor Smatrix Pulse para el control y monitorización de la instalación HVAC.



“El confort es primordial para la experiencia de cliente. Existen sistemas para la generación de energía más naturales y menos así como más sostenibles y menos, nuestra apuesta fue desde el principio ofrecer lo mejor tanto en las soluciones elegidas como en la dimensión de la instalación, yendo siempre por encima de lo que realmente necesitábamos. El compromiso con la sostenibilidad y ahorro energético está en el ADN de iKasa, y por tanto de Saddle, y asumimos la inversión porque sabemos que a medio y largo plazo la rentabilidad es mayor”, explica Haryán Rodríguez. 

iKasa es una empresa familiar que nació en 1970 como promotora de viviendas, constructora y desarrolladora de suelo en la provincia de Madrid. Desde entonces su actividad ha sido diversificada hacia la explotación patrimonial, interiorismo y decoración, gestión de activos inmobiliarios y recientemente han desarrollado su línea de restauración, con la apertura la capital del restaurante Saddle. Haryán Rodríguez apunta que “en 2012 ya trabajábamos con geotermia, biomasa, certificaciones energéticas. No es solo ser una empresa concienciada con el medioambiente, es saber que estamos ofreciendo el mejor producto posible a nuestros clientes en cualquier de nuestras líneas de negocio. Hoy existen soluciones energéticas que facilitan a nuestros clientes tener solo una hipoteca, la del banco, no la hipoteca energética también”.